Bergamota

Casi todos los perfumes que has amado empiezan con un cítrico, y la mayoría de las veces ese cítrico es la bergamota. Es la primera luz de una composición, el momento en que la puerta se abre antes de que la habitación se revele. La uso como un cineasta usa el primer fotograma: para fijar la temperatura de todo lo que sigue.

Qué es la bergamota

La bergamota es un cítrico pequeño y amargo, Citrus bergamia, que se cultiva por su cáscara y no por su jugo. El fruto se cosecha entre verde y amarillo, en invierno, y el aceite se obtiene de la cáscara por expresión en frío, nunca cocido. El aceite con el que trabajo se trata para retirarle el bergapteno, el compuesto que hace que la bergamota sin tratar reaccione a la luz del sol sobre la piel, para que pueda llevarse con generosidad y sin preocupación.

De dónde viene nuestra bergamota

Nuestra bergamota viene de Condofuri, un municipio costero de la provincia de Reggio Calabria, en la punta misma de la bota de Italia. Esta franja estrecha entre los montes del Aspromonte y el mar Jónico es el único lugar del mundo donde la bergamota se cultiva a gran escala, y lo ha sido durante siglos. El mar mantiene suaves los inviernos, las montañas atrapan la lluvia y el suelo aluvial drena rápido. El fruto que crece aquí lleva una proporción inusualmente alta de acetato de linalilo y linalol, las moléculas que le dan a la bergamota su dulzura suave, casi floral, debajo de la acidez. La bergamota cultivada en otros lugares suele ser más delgada y más puramente agria. El aceite calabrés tiene cuerpo.

Cómo huele la bergamota

Cítrico fresco, dulce y frutal, con un trasfondo ligeramente balsámico. Imagina la ralladura de un limón cruzada con la redondez de una naranja madura, luego una nota tenue de té Earl Grey y algo verde y fresco en el borde. Se levanta rápido de la piel y le entrega la composición al corazón en los primeros minutos, que es precisamente su trabajo.

La bergamota en nuestros capítulos

• IIINéroli de NuitLa Flor · en la salida

  En Néroli de Nuit abre el capítulo junto al limón y la mandarina, un preludio luminoso para una noche de flores.

• IVRosée BlancheLa Rosa que Sube · en la salida

  En Rosée Blanche es la primera gota fría de la mañana, antes de que lleguen la rosa y la toronja.

• VChérie OudEl Tronco · en la salida

  En Chérie Oud afila la salida para que la vainilla y el oud que están debajo se sientan más cálidos por contraste.

• VIIIRoyale OudLa Raíz Madre · en la salida

  En Royale Oud le da al capítulo de la raíz madre su único momento de pura luz de día antes de que las resinas tomen el mando.

Una nota desde el taller

Nunca trato la bergamota como decoración. Cuando el aceite calabrés es el correcto, toda la composición respira con más facilidad, y cuando no lo es, lo sientes como un borde metálico apenas perceptible en el primer minuto. La diferencia es el lugar.

Preguntas sobre la bergamota