Jengibre

El jengibre fresco y el jengibre seco son dos materiales distintos. La raíz seca es cálida y polvorienta; la raíz fresca es afilada, alimonada y casi efervescente en la lengua. El extracto que uso captura la fresca, la raíz tal como es cuando la cortas por primera vez.

Qué es el jengibre

Nuestro jengibre es un extracto de CO2 supercrítico del rizoma de Zingiber officinale. En este método, el dióxido de carbono bajo presión se convierte en un solvente suave que disuelve los compuestos aromáticos de la raíz a baja temperatura y luego simplemente se evapora, sin dejar nada atrás. A diferencia de la destilación al vapor, que pierde los gingeroles picantes, el proceso de CO2 conserva tanto la salida fresca de citral como la mordida cálida y pimentada. El resultado huele a la raíz misma y no a un recuerdo de ella.

De dónde viene nuestro jengibre

El nuestro viene de África, como registran nuestros libros de fórmulas, y yo imprimo el continente y no un país que no puedo confirmar. El jengibre se cultiva por todo el cinturón cálido de África Occidental y Oriental, donde la temporada de cultivo caliente y húmeda y las lluvias intensas producen rizomas con un alto contenido de aceite y una frescura alimonada pronunciada. El jengibre africano es conocido por su fuerza, un alto contenido de aceite y un picor pronunciado bajo la salida fresca y alimonada que comparte todo buen jengibre, que es el carácter que yo quería en la corona del árbol.

Cómo huele el jengibre

Especiado, terpénico y fresco de citral, y luego cálido. Al principio es luminoso y alimonado, con una agudeza verde como de raíz recién cortada. Después llega el calor, pimentado y encendido, y se queda en la piel como una calidez suave mucho después de que la frescura se ha ido.

El jengibre en nuestro capítulo

• IHayalLa Corona · en la salida

  En Hayal es el calor dentro de la salida cítrica, la raíz viva junto a la naranja sanguina y el limón que hace que el primer minuto se sienta como un pulso.

Una nota desde el taller

Quería que Hayal abriera como el momento antes de una decisión: luminoso, afilado y un poco eléctrico. El jengibre es lo que le da a esa salida su nervio.

Preguntas sobre el jengibre