Neroli

El neroli es el material que conservaría si solo pudiera conservar uno. Es la flor del naranjo amargo, destilada, y huele como se ve la luz de primavera sobre las paredes blancas. Es la razón por la que uno de nuestros capítulos lleva su nombre.

Qué es el neroli

El neroli es el aceite destilado al vapor de las flores de Citrus aurantium var. amara, el naranjo amargo. El mismo árbol da petitgrain de sus hojas y absoluto de azahar de sus flores por otro método. Las flores se recogen a mano en abril y mayo, temprano en la mañana, y se destilan el mismo día. Hace falta cerca de una tonelada de flores para obtener un solo kilogramo de aceite, y por eso el neroli siempre se ha contado entre los florales preciosos. El agua fragante que queda tras la destilación es el agua de azahar.

De dónde viene nuestro neroli

Nuestro neroli viene de Túnez, el mayor productor de neroli del mundo. Los huertos de naranjo amargo de la península de Cap Bon, alrededor de Nabeul, están entre el Mediterráneo y el interior seco, y los azahares que se abren allí tienen un perfil más fresco y más verde que el neroli de lugares más húmedos. El aceite tunecino es luminoso, casi cítrico en la salida, con el indol meloso de la flor mantenido a raya. Es el neroli en su forma más limpia, que es exactamente lo que quiero cuando lo pongo junto a los cítricos o sobre el oud.

Cómo huele el neroli

Floral blanco intenso, fresco y dulce, con un trasfondo verde, como de mermelada, y un rastro de indol. Es más radiante que el jazmín y menos cremoso que el nardo, y tiene un amargor fresco que impide que llegue a sentirse pesado.

El neroli en nuestros capítulos

• IHayalLa Corona · en el corazón

  En Hayal está en el centro del corazón, la flor blanca en la corona del árbol, con salvia esclarea y geranio a su alrededor.

• IIINéroli de NuitLa Flor · en el corazón

  En Néroli de Nuit es el tema de todo el capítulo, el azahar de noche, rodeado de absoluto de azahar, petitgrain y rosa.

• VIISultanat OudLas Raíces Profundas · en el corazón

  En Sultanat Oud un segundo neroli, registrado sin país en nuestros libros, aligera el corazón para que el oud y el sándalo de abajo se sientan más profundos por contraste.

Una nota desde el taller

Distingo el neroli del absoluto de azahar como distinguiría la mañana de la tarde. El neroli es la flor a la luz del día. En Néroli de Nuit quise las dos cosas, la luz del día y el anochecer, del mismo árbol.

Preguntas sobre el neroli