Absoluto de azahar

La misma flor que da el neroli da algo del todo distinto cuando se extrae en lugar de destilarse. El absoluto de azahar es la flor después del atardecer, más cálida y más pesada, con la miel y el verde que el calor se habría llevado.

Qué es el absoluto de azahar

El absoluto de azahar se obtiene de las flores del naranjo amargo, Citrus aurantium var. amara, por extracción con solvente. Las flores se lavan en un solvente que disuelve sus compuestos aromáticos, el solvente se retira para dejar un concreto ceroso, y el concreto se lava con alcohol para dar el absoluto. Como no se usa calor, se conservan las moléculas delicadas y pesadas que la destilación pierde. El absoluto es un líquido de un ámbar profundo, mucho más rico y más animal que el neroli.

De dónde viene nuestro absoluto de azahar

El nuestro viene de Marruecos, donde los huertos de naranjo amargo se cultivan desde hace siglos en las llanuras alrededor de Khemisset y a lo largo del lado atlántico del país. La cosecha marroquí de flores en primavera alimenta algunas de las mejores extracciones de azahar del mundo. El calor de la estación marroquí da un absoluto más lleno y más amielado que las extracciones de lugares más frescos, con una faceta verde, casi de té, que me parece especialmente bella junto a los cítricos.

Cómo huele el absoluto de azahar

Azahar, verde, cálido, amielado y balsámico. Donde el neroli es radiante, el absoluto es envolvente. Hay en él un calor indólico suave, la sombra natural que llevan todas las flores blancas, y una dulzura que se lee como néctar y no como azúcar.

El absoluto de azahar en nuestros capítulos

• IIParadis de BleuLas Hojas · en el corazón

  En Paradis de Bleu trae un calor amielado a un corazón lleno de flores verdes, para que las hojas se sientan como si hubiera flores escondidas entre ellas.

• IIINéroli de NuitLa Flor · en el corazón

  En Néroli de Nuit es el lado nocturno de la flor, tendido bajo el neroli para que la flor esté presente del atardecer a la oscuridad.

Una nota desde el taller

Emparejo el absoluto con el neroli siempre que puedo permitírmelo. El aceite le da a la flor su luz, el absoluto le da su cuerpo, y juntos huelen más al árbol vivo que cualquiera de los dos por separado.

Preguntas sobre el absoluto de azahar