Haba tonka

La tonka es el haba que huele a un granero en verano. Sus semillas negras y arrugadas se curan hasta que se escarchan de cristales blancos de cumarina, y huelen a heno nuevo, almendra amarga, tabaco y vainilla tibia, todo a la vez. Es el material que hizo posible el fougère, y es la calidez en el corazón de uno de los capítulos de L'Arbre de Vie.

Qué es el haba tonka

Las habas tonka son las semillas de Dipteryx odorata, un árbol alto de los bosques del norte de Sudamérica. Las habas se recogen, se secan y se curan, tradicionalmente en ron, hasta que la cumarina cristaliza en su superficie. La cumarina es la molécula del heno recién cortado y de la almendra dulce, y la tonka es su fuente natural más rica. Nuestra tonka es un absoluto, extraído con solvente de las habas curadas, que captura no solo la cumarina sino también la profundidad de tabaco, fruta seca y caramelo que la rodea.

De dónde viene nuestra haba tonka

La nuestra viene de Venezuela, donde el árbol de la tonka crece silvestre en los bosques de la cuenca del Orinoco y donde las comunidades que viven allí recogen las habas a mano del suelo del bosque. Venezuela es una de las fuentes históricas de la tonka, y las habas silvestres de sus bosques se aprecian por un curado pleno y rico que da un absoluto de una profundidad excepcional. El calor y la humedad del bosque son parte del propio curado, y el haba venezolana los lleva consigo.

Cómo huele el haba tonka

Heno, almendra, tabaco, cálida y dulce. Abre con la dulzura verde del heno y un filo de almendra amarga, y luego se vuelve más profunda, con tabaco, caramelo y una suave calidez de vainilla que dura horas.

El haba tonka en nuestro capítulo

• VChérie OudEl Tronco · en el corazón

  En Chérie Oud se asienta en el centro del corazón junto a la vainilla y el clavo, la calidez de heno y almendra que hace que el tronco del árbol huela a algo horneado despacio en madera.

Una nota desde el taller

La tonka y la vainilla juntas pueden convertirse en un postre, y nunca se buscó un postre. En Chérie Oud el clavo y el romero las mantienen a raya, y la tonka se vuelve heno en un granero y no azúcar en un tazón.

Preguntas sobre el haba tonka