Vainilla

La vainilla es el fruto de una orquídea, y no huele a nada cuando se cosecha. Todo lo que conocemos como vainilla se crea después, en meses de curado, sudado y secado, hasta que la vaina verde se vuelve negra y brillante y se llena de aroma. Es la dulzura más paciente del mundo, y la casa la usa con la contención que merece.

Qué es la vainilla

La vainilla viene de las vainas de Vanilla planifolia, una orquídea trepadora cuyas flores deben polinizarse a mano en la única mañana en que se abren. Las vainas verdes se cosechan, se escaldan, se dejan sudar bajo mantas y se secan al sol durante semanas, y luego reposan varios meses más, mientras se desarrollan la vainillina y cientos de otras moléculas. Nuestra vainilla es un absoluto, extraído con solvente de las vainas curadas, que captura mucho más que la vainillina: la profundidad balsámica, licorosa, levemente floral y ahumada de la vaina auténtica.

De dónde viene nuestra vainilla

La nuestra viene de Madagascar, origen de la mejor vainilla Bourbon del mundo, donde pequeños productores cultivan la orquídea en la húmeda costa noreste de la isla y la curan a mano, a la manera tradicional. El clima cálido y lluvioso de la región y el curado largo y cuidadoso dan una vaina rica, cremosa y compleja, con las facetas de ron y fruta seca que hacen de la vainilla de Madagascar la referencia. Este origen consta en las fichas de la casa y no en los libros de fórmulas, y se indica sobre esa base.

Cómo huele la vainilla

Vainilla dulce, balsámica, licorosa y levemente floral. Es más oscura y más compleja que cualquier saborizante de vainilla, con ron, fruta seca, un humo leve y una profundidad cremosa, casi de cuero, que permanece en la piel mucho después de que el resto se ha ido.

La vainilla en nuestros capítulos

• IIParadis de BleuLas Hojas · en el fondo

  En Paradis de Bleu es un rastro de dulzura en lo más hondo del capítulo verde, la calidez bajo el musgo.

• IVRoseé BlancheLa Rosa que Sube · en el fondo

  En Roseé Blanche suaviza el fondo bajo la rosa, una calidez cremosa frente al vetiver y el lábdano.

• VChérie OudEl Tronco · en el corazón

  En Chérie Oud es el tema del corazón, la vaina curada junto al haba tonka y el clavo, en el centro del tronco.

Una nota desde el taller

Chérie Oud es el único capítulo donde la vainilla habla en voz alta, y aun ahí habla junto al clavo y sobre el pachulí, para que huela a una vaina abierta sobre madera vieja y no a una cocina.

Preguntas sobre la vainilla