Cardamomo

El cardamomo es la única especia que es fresca y cálida al mismo tiempo. El primer aliento es casi eucalipto, luminoso y limpio; el segundo es dulce, resinoso y profundo. Es la especia a la que recurro cuando una composición necesita inteligencia y no calor.

Qué es el cardamomo

El aceite de cardamomo se destila al vapor de las semillas que guardan las pequeñas vainas verdes de Elettaria cardamomum, una planta alta de la familia del jengibre que crece a la sombra de los bosques tropicales húmedos. El aceite se construye sobre dos moléculas en tensión: el cineol, que da la salida fresca, limpia y ligeramente alcanforada, y el acetato de terpinilo, que da el cuerpo cálido, dulce y balsámico. El equilibrio entre las dos es lo que hace al cardamomo tan refinado. Es especia sin peso.

De dónde viene nuestro cardamomo

El nuestro viene de Cobán, en el departamento de Alta Verapaz, en las tierras altas de Guatemala. El cardamomo llegó allí desde la India a principios del siglo veinte, y los bosques nubosos que rodean Cobán resultaron tan perfectos para él que Guatemala es hoy el mayor exportador de cardamomo del mundo. La planta crece bajo el dosel del bosque, en altura, en una neblina casi permanente, y las vainas que maduran allí son de un verde pálido e intensamente aromáticas, con un perfil más limpio y más resinoso que el de los tipos indios, más oscuros. Es un cardamomo que huele a bosque fresco de montaña y no a mercado de especias.

Cómo huele el cardamomo

Cálido y especiado, alcanforado, balsámico y amaderado. Abre con una frescura fría, casi mentolada, luego se asienta en una calidez dulce y resinosa con un leve toque de madera que dura hasta bien entrado el corazón de una composición.

El cardamomo en nuestros capítulos

• VIISultanat OudLas Raíces Profundas · en la salida

  En Sultanat Oud abre el capítulo con lavanda y romero, la especia fresca que marca el camino hacia abajo, hacia las raíces.

• VIIIRoyale OudLa Raíz Madre · en la salida

  En Royale Oud se posa en la salida junto a la bergamota, el enebro y la davana, la calidez que insinúa por primera vez las resinas de la raíz madre.

Una nota desde el taller

Cardamomo sobre oud es una pareja con raíces profundas en las culturas del café y del incienso de la península arábiga. En mis dos capítulos más profundos es la primera especia que encuentras, y te dice hacia dónde va el viaje.

Preguntas sobre el cardamomo