Hinojo dulce

El hinojo es la hierba que sabe a dulce antes de oler a planta. Sus semillas llevan anetol, la misma molécula que da al anís y al regaliz su dulzura, pero en el hinojo esa dulzura viene envuelta en algo verde, terroso y con un leve toque de pimienta. Es una especia que recuerda que alguna vez fue hoja.

Qué es el hinojo dulce

El aceite de hinojo dulce se destila al vapor de las semillas trituradas de Foeniculum vulgare var. dulce, la forma dulce y cultivada de la planta, y no la silvestre y amarga. La variedad dulce es rica en anetol y baja en la áspera fenchona que vuelve medicinal al hinojo amargo, lo que da un aceite suave, redondo y delicadamente aromático. Se sienta con naturalidad junto a los cítricos, las hierbas y las maderas ligeras, y le da a una composición una dulzura que nunca se siente azucarada.

De dónde viene nuestro hinojo dulce

El nuestro viene de Austria, donde el hinojo dulce se cultiva como cosecha de campo en el este cálido y seco del país, y las semillas se recogen a fines del verano, una vez que las umbelas se han secado en el tallo. El hinojo cultivado en un clima continental templado desarrolla su anetol despacio y de manera pareja, y la semilla austriaca da un aceite dulce sin pesadez, con su trasfondo terroso y de pimienta intacto. Es un hinojo más callado que los aceites de los países más calurosos, y callado era lo que yo quería.

Cómo huele el hinojo dulce

Muy dulce, anís intenso, ligeramente alcanforado y cítrico, con un trasfondo terroso y de pimienta. Es más cálido que el anís estrellado y más verde, con un olor leve al tallo aplastado bajo la semilla.

El hinojo dulce en nuestro capítulo

• IIParadis de BleuLas Hojas · en la salida

  En Paradis de Bleu endulza la salida herbal junto al anís estrellado, la lima y el lavandín, la semilla que hace que un jardín de hierbas sepa a algo.

Una nota desde el taller

Dos notas de anís en una misma salida es algo deliberado. El anís estrellado da la dulzura limpia y el hinojo da la tierra debajo, y juntos huelen al jardín y no a la confitería.

Preguntas sobre el hinojo dulce